Portobelo relleno de jamón, puerro y emental

Esta receta sirve como entrante, para picar, pintxo o tapa. Importante destacar que existen portobelos gigantes y los pequeños del tamaño de champiñones y que son más fáciles de encontrar. A ello....

Ingredientes (4 personas)

12 portobelos pequenos o 4 gigantes

150 gr de puerro

250 gr de jamón serrano

150 gr de queso emental (provolone, chedar, gruyere o más fuerte si prefieres)

pimienta negra

tomillo (preferiblemente fresco pero el seco también os vale)

romero fresco

aceite de olova viergen

Preparación paso a paso

Lo primero es sacar los tallos a los portobelo y con la ayuda de una puntilla o cuchara pequeña, retirar parte de la pulpa que será usada en el relleno también.

Picar 200 gr de jamón en trozos pequeñitos, 50 gr hay que ser en lonchas muy finas para el crujiente, picar los puerros igualmente pequeño. Llevamos una sartén a fuego médio con un chorro de aceite y freimos el jamón picado, en seguida añadimos el puerro y la pulpa de los portobelo que hemos guardado y picado previamente. Dejamos que se haga unos 10 o 15 minutos para que suente el aguá. Condimentamos con pimienta negra, el tomillo (si es seco echar menos) y el romero muy bien picados. Dejamos más unos 5 minutos y apagamos el fuego. Esperamos que se enfrien y añadimos el queso rallado, Rellenamos los portobelo y los llevamos al horno de 15 a 20 minutos. Decoramos con el cruliente de jamón y un tallo de romero fresco.

Para el crujiente

Cogemos un plato llano y le ponemos papel de cocina absorvente, eso sí, colocamos las lonchas finas de jamón encima del papel separadas unas de otras, cubrimos con otro papel y otro plato, lo llevamos al microondas por 2 minutos a la máxima potencia. Lo sacamos, cuidado que estará muy caliente, retiramos el plato de arriba y el papel, en otro plato frio, disponemos las lonchas de jamón y esperamos a que se enfrien, quedarán crujientes. Podeis freir en aceite muy caliente también si quereis pero en el microondas queda mejor.