Portobelo relleno de jamón, puerro y emental
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Esta receta sirve como entrante, para picar, pintxo o tapa. Importante destacar que existen portobelos gigantes y los pequeños del tamaño de champiñones y que son más fáciles de encontrar. A ello....
Ingredientes (4 personas)
-12 portobelos pequenos o 4 gigantes
-150 gr de puerro
-250 gr de jamón serrano
-150 gr de queso emental (provolone, chedar,
gruyere o más fuerte si prefieres)
-pimienta negra
-tomillo (preferiblemente fresco pero el seco también os vale)
-romero fresco
-aceite de olova viergen
Preparación paso a paso
Lo primero es sacar los tallos a los portobelo y con la ayuda de una puntilla o cuchara pequeña, retirar parte de la pulpa que será usada en el relleno también.
Picar 200 gr de jamón en trozos pequeñitos, 50 gr hay que ser en lonchas muy finas para el crujiente, picar los puerros igualmente pequeño. Llevamos una sartén a fuego médio con un chorro de aceite y freimos el jamón picado, en seguida añadimos el puerro y la pulpa de los portobelo que hemos guardado y picado previamente. Dejamos que se haga unos 10 o 15 minutos para que suente el aguá. Condimentamos con pimienta negra, el tomillo (si es seco echar menos) y el romero muy bien picados. Dejamos más unos 5 minutos y apagamos el fuego. Esperamos que se enfrien y añadimos el queso rallado, Rellenamos los portobelo y los llevamos al horno de 15 a 20 minutos. Decoramos con el cruliente de jamón y un tallo de romero fresco.
Para el crujiente
Cogemos un plato llano y le ponemos papel de cocina absorvente, eso sí, colocamos las lonchas finas de jamón encima del papel separadas unas de otras, cubrimos con otro papel y otro plato, lo llevamos al microondas por 2 minutos a la máxima potencia. Lo sacamos, cuidado que estará muy caliente, retiramos el plato de arriba y el papel, en otro plato frio, disponemos las lonchas de jamón y esperamos a que se enfrien, quedarán crujientes. Podeis freir en aceite muy caliente también si quereis pero en el microondas queda mejor.
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Gelatina de gazpacho
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Hoy en el post, más una receta. Si quereis servir un
gazpacho distinto para sospreender tus invitados.
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Ingredientes (4 personas)
100 gr. de pepino (una unidad pequeña)150 gr
de tomate maduro
una cebolleta pequeña
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
sal
vinagre
150 ml. de agua fria
Pimientos, rojo, verde y amarillo para decorar
4 hojas de gelatina sin sabor
Preparación paso a paso
Pelar el pepino y quitarle las semillas con la ayuda de una cuchara, picar en trozos los tomates,el pepino, la cebola, el pimiento y el ajo. Poner en una vasija todos los ingredientes picados mas la sal, el vinagre a gusto, el agua y batir con el turbomix.
Pasar por un colador unas dos o tres veces.
Poner la gelatina en agua fria para ablandar por 10 minutos.
Llevar a una cazuela pequeña un tercio del gazpacho colado
con la gelatina emblandecida y hervir hasta que se derrita,
unos 5 minutos bastaran. Juntar con el resto del gazpacho
y mezclarlo bién.
Picar los pimientos coloridos en dados pequeños
de 1 cm por 1 cm mas o menos.
Ahora viene el truco, en formas individuales de metal,
poner tres trocitos de pimiente de cada color y
una cucharada sólo del gazpacho con gelatina,
llevar a la nevera hasta que se solidifique un poco,
una hora aproximadamente, caso contrário los
trocitos de pimiento ssubiran a la superfície y no
tendremos el efecto que queremos. Pasado este tiempo se pude rellenar las formas hasta arriba y llevarlas otra vez a la nevera hasta que la gelatina esté sólida.
Para desenformar, con una puntilla, passar en los bordes de la forma y con un poco de água caliente en el fondo de las formas será suficiente.
Servir en platos de postre con un chorrito de aceite extravirgen o pérolas de aceite que las podeis comprar en tiendas especializadas de gastronomia molecular.
Dá un poco de trabajo pero el resultado és fantástico.
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Pintxo de Salmón como una cabra
Para 8 pintxos
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan rústico
100 g de queso de cabra cremoso
8 lonchas de salmón ahumado
1 cucharada de sésamo negro
1 cucharada de semillas de girassol saladas
Pimenta cayena a tu gusto
8 hojas de menta fresca
PREPARACIÓN
Untar las rebanadas de pan con el queso de cabra cremoso, enrollar las lonchas de salmóm y poner una en cada pan. Luego,poner las semillas de sésamo negro y girasol, la pimentacayena y por último, la menta. Poner un palillo bonito y servir!
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Puchero a mi modo
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El "puchero" o cocido es muy típico de varias regiones de España. Principalmente en otoño y invierno, aunque en estas ultimas semanas apetece más un gazpacho! En esta ocasion quiero enseñaros una receta mia que aprendi con mi padre, que era extremeño, a mucho tiempo.
Ingredientes:
250 gramos de carne de vacuno para guisar
150 gramos chorizo
100 gramos bacon o tocino
2 patatas medianas
½ cebolla picada en cubos pequeños
3 hojas de laurel
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
1 zanahoria mediana
4 dientes de ajo enteros
1 repollo pequeño
200 gramos de garbanzos dejados en remojo de
un día para el otro
30 gramos de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
Menta y perejil para finalizar
Modo de preparo:
Freir todas las carnes. Añadir la cebolla, el ajo, los garbanzos, el laurel . Freir por 10 minutos más. Añada dos litros y medio de agua, el pimiento, el tomate, la zanahoria, y cocine por otros 20 minutos y agregue la patata y la col. Dejar cocinar hasta que las carnes queden en el punto deseado (aproximadamente 1h30). Apague la olla, añade la menta y el perejil. Está listo
